O restaurante ACAIPIRA era uma ideia antiga, uma semente adormecida em solo fértil à espera das chuvas. Nasceu do reencontro de duas energias poderosas que ao se reencontrarem após 20 anos sem nenhum contato, tornou possível a ambiência apropriada para que aquela semente que estava adormecida em solo fértil pudesse germinar e dar vida em toda a sua plenitude ao sabor inigualável que tem os pratos do ACAIPIRA. Os pratos que carinhosamente trazemos às mesas são frutos de uma realidade vivida e vivenciada no seio de nossas famílias. São pratos que eram servidos por nossas mães, avós, tias e até parentes mais distantes. Que sem receitas ou qualquer esforço acadêmico eram feitos e servidos. Assim mesmo, quando éramos crianças e até hoje, essas mesmas pessoas simplesmente fazem o café da manhã, o almoço, o café da tarde e o jantar e servem, todos os dias. Simples assim nós simplesmente preparamos e servimos os alimentos frutos da terra. Alimentação raiz por muitos esquecida e por milhões sequer conhecida. Criamos nossas aves do mesmo modo que nossos pais, avós, bisavós, etc... criavam. Acreditamos que o alimento raiz tem que ter seus itens e ingredientes retirados do solo e produzido nele.

Trabalhamos com pratos à moda caipira. Não usamos temperos industrializados. Nossa maior dedicação é para servir tudo o mais raiz possível. Criamos as aves e produzimos boa parte dos itens de nosso tempero aqui mesmo em nossa propriedade. Costumo dizer que não vendemos alimentos, vendemos uma experiência, uma sensação de estar em visita a um parente ou amigo por você amado. Ao servirmos às mesas nos esforçamos ao máximo para que a pessoa sinta tanto da realidade de estar em visita que esquece que está em um restaurante. Não se trata de simplesmente comer, pagar e ir embora. Tratamos sempre do retorno de cada visitante.